Colore verde oro, profumo intenso, di sapore leggermente piccante, delicato.

Zona di Produzione:  San Gimignano (Si)
Composizione: Olive di varietà Frantoio, Corregiolo, Moraiolo, Leccino, Americano
Raccolta manuale nel mese di Novembre
Frangitura quotidiana a freddo presso il Frantoio di San Gimignano
Acidità: minore di 0,2%.
Temperatura di servizio: 15° C.
Abbinamenti: Insalate, legumi, verdure, bruschette.